Ошибка из 90-х: почему макароны получаются невкусными, а соус с них стекает

Лайфхак с мутной водой

А у вас когда-нибудь было такое, что вы приготовили макароны, а они на вкус не очень? Весь соус с них стекает и вам приходится есть гарнир отдельно.

По словам шеф-повара Юлии Высоцкой проблема тут в привычке промывать их холодной водой. Это имело смысл в 90-е, когда дешевые изделия из мягкой муки мгновенно слипались в ком. Современную пасту из твердых сортов так вы только портите.

А происходит это потому, что при варке макарон выделяется крахмал. Он создает на поверхности пасты липкую пленку —  своеобразный природный клей. Именно за него цепляется соус. 

А если вы промываете макароны, вы просто смываете этот слой. Поверхность их становится гладкой, и соус просто соскальзывает вниз, образуя лужу на дне тарелки.

Поэтому шеф-повар советует перестать промывать пасту водой, а лучше откинуть ее на дуршлаг. 

Если хотите, чтобы все было идеально, то перед тем как слить воду, зачерпните чашку мутной жидкости из кастрюли.

Потом переложите пасту в сковороду с соусом, влейте пару ложек припасенной воды и перемешайте минуту. Вуаля. Крахмал свяжет жиры, создаст кремовую текстуру, и соус намертво прилипнет к каждой макаронине. 

Ранее я рассказывала, как лучше всего отваривать свеклу.