На Руси блины не жарили — был другой технологичный способ

Масленичный разгуляй на Руси

Мы привыкли стоять у плиты с лопаткой, но наши предки были куда умнее. Как раскалённая печь заменяла антипригарное покрытие на сковородках, рассказывает редакция «Пятого канала».

Тесто пекли не на дорогой пшеничной муке, а на овсяной, гречневой или ржаной. Могли немного позволить подмешать белой для эластичности, но она была слишком редкой.

РУсские делали тесто двух видов: кислое и пресное. Кислым называли дрожжевое — с длительной ферментацией, насыщенным вкусом и пористой структурой. Скороспелое тесто замешивали на скорую руку.

Интересной была технология выпечки блинов. Их не жарили, а ставили в жарко натопленную печь (температура могла достигать 250–300 градусов), где они пеклись одновременно сверху и снизу. Это объясняет, почему их никогда не переворачивали, отсюда и выражение «печь блины», а не жарить. Они получались румяными и пористыми

Были богатые начинки — творог, сушёные фрукты. В семьях с меньшим достатком — грибные, гречневые. Когда к концу XIX века сахар подешевел, на стол стали ставить варенья. Ещё пекли блины с припёком — это когда в тесто изначально замешивают зелень, морковь. Тогда начинку уже не делали.

Интересно, что православная церковь включила Масленицу в свой календарь под названием Сырная или Мясопустная седмица. Сразу за ней начинается Великий пост, рассказывает RG.ru.

Вам также будет полезен рецепт полезного овсяноблина. Он в разы полезнее ажурных изделий из пшеничной муки.