Картофельный отвар: секрет советской кухни — как «мутная вода» экономит бюджет и улучшает блюда
Не вздумайте выливать!
В советское время, как рассказывала мне моя мама, ресурсы были ограничены и каждая хозяйка знала цену продукту до последней капли. Картофельный отвар, который сегодня многие бездумно выливают в раковину, тогда считался ценным кулинарным ингредиентом и полезным помощником в хозяйстве. Эта практика актуальна и в наши дни, пишет в своём канале заслуженная артистка РФ, ресторатор Юлия Высоцкая.
С точки зрения науки крахмал полезен потому, что при варке картофеля в воду переходит значительная часть растворимого крахмала, водорастворимых витаминов группы B, витамина C и ценных минералов, особенно калия. Получается питательный раствор с нейтральным вкусом и полезными свойствами. При этом важно, что для большинства применений отвар должен быть несолёным.
Кулинарное применение: от выпечки до соусов
1. Идеальная основа для теста. Замена обычной воды на тёплый картофельный отвар в дрожжевом тесте для хлеба, булочек или оладьев даёт поразительный эффект. Крахмал выступает естественным улучшителем: тесто становится более эластичным и поднимается лучше, а готовая выпечка приобретает нежную, влажную мякоть и дольше сохраняет свежесть.
2. Натуральный загуститель для супов и соусов. Благодаря крахмалу отвар придаёт супам-пюре, солянкам и подливам бархатистую, однородную консистенцию без использования муки или сливок. Это особенно ценно для диетического и вегетарианского питания.
3. Усилитель вкуса в блюдах. Его можно использовать как бульонную основу для варки круп, тушения овощей или приготовления пюре, добавляя блюдам лёгкий картофельный акцент и питательность.
Кроме того, остывший несолёный отвар — это готовое, сбалансированное удобрение для комнатных и садовых растений, который укрепляет корневую систему и улучшает цветение. Как сказано в статье на pravda.ru, полив таким раствором (не чаще раза в 2-3 недели) станет отличной поддержкой для зелёных питомцев.
Ранее мы также рассказали о том, как приготовить безумно вкусные картофельные котлеты.
