Портите блюдо под корень: одно маленькое правило про макароны, которое нарушают многие

Хозяйкам на заметку

Варка макарон. Казалось, что может быть проще — закинул в воду и засекаешь время. Но оказывается, одна практика, которая портит вкус макарон. Популярный фуд-блогер Наталья Калнина, у которой более 1 млн подписчиков, рассказала, почему нельзя промывать макароны после готовки.

Итак, почему же нельзя? Блогер отмечает, что в этом случае мы лишаем макароны особого вкуса. Промывая водой, с макарон смывается крахмал. Сам этот крахмал, возможно, не играет особой роли во вкусе, но именно он нужен, чтобы соус облегал макароны. Без него соус просто стекает.

Кроме этого, вы лишаете макароны способности доходить уже в соусе. Это главная итальянская штучка в приготовлении спагетти. Они варят их до состояния al dente — это когда макароны слегка недоварены. А уже в горячем соусе макароны становятся именно такими, как надо.

В конце хочу сделать небольшое дополнение к статье. В СССР всегда промывали макароны. Это сейчас нет надобности делать, так как макароны изготавливают из твёрдых сортов пшеницы.

Но вот дешёвые макароны до сих пор промывают, так как они слипнутся. Большинство домохозяек заправляют сливочным маслом. Не все дома готовят пасту по-итальянски.

Ранее мы вам рассказали, почему лук и морковь жарят отдельно.