Почему одни обожают кинзу, а другие чувствуют вкус клопов: вся правда о двуликой траве
Сегодня наш главный герой кориандр, он же кинза.
Как пишет канал Sjbody, из-за двух названий иногда возникает путаница, но все просто: кинза это листья, кориандр — семена. В древности большее распространение имела, конечно, долгоиграющая форма, кориандр, потому как листья растения очень привередливы к хранению, они даже в современных рефрижераторах хранятся всего несколько дней, что говорить о доисторических кухнях.
А история у специи богатая: кориандр начали целенаправленно выращивать для еды в Средиземноморье больше двух тысяч лет назад. А оттуда он уже распространился буквально по всему миру. Забавно, но в Россию его занесло ещё в тёмные века, но не специально: вкус никому там не нравился и до 19 века эта травка считалась странным сорняком, с ней боролись. А потом как-то распробовали.
Последнее, кстати, неудивительно. И сегодня очень многие от кинзы кривятся. Людям она кажется производной то ли от мыла, то ли от плесени, то ли от клопов. Биологи говорят, что кинза — один из тех продуктов, вкус которых ощущается очень индивидуально, для разных людей по разному. Поэтому, если кто-то говорит, что ему «мерзко», он не сошёл с ума, это его рецепторы так реагируют.
Впрочем, повара давно нашли способ приглушить специфические нотки во вкусе кинзы. Для этого её замачивают в ледяной воде. И действительно, вкус становится спокойнее, не таким ярко выраженным.
Кстати, забавное: есть люди, которых корёжит при слове «кинза» и они считают это растение какой-то плебейской травой, а вот при слове «кориандр» они урчат, это благородный зож и высокая кухня. К слову, исследование Корнеллского университета показало, что неприязнь к кинзе обусловлена мутацией гена OR6A2 у некоторых людей. Больше на моей памяти удивился только человек, который в 35 лет узнал, что изюм это виноград, там вообще на лице был священный ужас.
Но вот этот очень яркий, специфичный вкус, который многих отпугивает, стал и визитной карточкой. Именно благодаря ему кориандр пробовали «пихать, куда пихается». Так в России он поселился в бородинском хлебушке, а в средневековой Англии вообще стал одним из компонентов алкогольного джина.
А ещё кориандр проник в мексиканскую, индийскую, китайскую кухню. Он стал и приправой, и компонентом супов, и частью травяных настоев. В современном зоже сейчас бум на салатики со свежей кинзой. И это логично: вкус яркий, а наш мозг, получив что-то яркое, как бы лучше это запоминает, а потому меньше возмущается, что «же не манж па си жур».
А ещё, поскольку там уже кинза, то дальше творить дичь не страшно, и в эти салатики залетает все, что угодно, от тыквы до жгучего перца, от кукурузы до дыни, любые вкусовые сочетания. Как говорится, если уж удивлять мозг и вкусовые рецепторы, так на всю катушку.
Также вы можете прочитать, как сохранить свежесть зелени зимой.
