Почему мясо при жарке всегда сухое: главная ошибка, которую делают все повара-новички

Как правильно жарить мясо

Часто бывает такое, что мясо при жарке получается просто сухим. И это не спроста, потому что многие совершают одну простую ошибку. Какую именно нам рассказал дзен-канал кулинарного блогера zmievskie.

Вся проблема в том, что мясо кладут на огонь прямо из холодильника. Холодное мясо резко снижает температуру сковороды, начинается тушение вместо жарки, сок вытекает, и желанной корочки не получается.

Многие винят в этом продукт, маринад или газовую плиту, хотя проблема совсем в другом. Чтобы жарка была идеальной, мясу нужно полежать 20–30 минут при комнатной температуре. Тогда сковорода сразу образует хрустящую корочку, а внутри сохраняется сочность.

Ещё один секрет заключается в том, что мясо при приготовлении трогать не нужно. Частое переворачивание мешает формированию корочки и «запечатыванию» соков.

Ранее мы рассказывали, какая добавка сделает ваши пельмени гораздо вкуснее.