Ресторанный борщ: противоречивые советы для улучшения вкуса

Хозяйкам на заметку

Борщ точно входит в пятёрку российских блюд. Этот суп варили практически всегда по стандартному рецепту.

Но вот на канале «Кухня изнутри» утверждают, что в ресторанах борщ готовят вкуснее, чем в домашних условиях, так как придерживаются ряда правил.

Итак, утверждается, что в ресторанах мясо закладывают в горячий бульон. Тогда мясо сохраняет свою сочность. Ещё используют мясо на кости, чтобы бульон получился наваристым.

При этом профессиональные повара не просто тушат свёклу, а обжаривают на растительном масле с сахаром и уксусом.

Вот такие вот дела, оказывается. А теперь личное мнение по всему сказанному. Уксус убивает борщ. Кроме сомнительного достоинства сохранения цвета свёклы, в нем нет ничего хорошего. Замените уксус помидорами, и достаточно.

Чтобы свёкла сохранила цвет, достаточно добавить томатную пасту или протёртые помидоры. Настоящий борщ красного цвета. Не фиолетового, не тёмного, не серо-буро-малинового, а красивого красного цвета. Таким он получается из-за правильного соотношения компонентов.

Хотя оба варианта — с уксусом и без — имеют право на существование. Пробуйте и решайте сами для себя, что вам ближе.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить осетинский пирог.