Почему борщ теряет цвет и вкус: главные ошибки при приготовлении зажарки

Зажарка для борща

Чтобы борщ получился тем самым, насыщенным и «мечтательным», внимание нужно уделять не бульону, а заправке. Той самой зажарке, вокруг которой всегда больше всего споров.

Жарить её, как ни странно, не принято. Особенно это касается свёклы, которая при агрессивной жарке быстро теряет сочность и становится либо вялой, либо сухой. Об этом рассказал дзен-канал «В саду у Валентинки».

Логика в приготовлении простая: нужно свёклу не жарить, а тушить. Нарезанную соломкой или натёртую, её слегка припускают с жиром и добавляют немного бульона. Таким образом овощ будет не вариться, а немного томиться.

Специи, сахар и томат нужно ввести сразу же в блюдо. Они придадут наибольшей насыщенности борщу. Однако лук и морковь нужно готовить отдельно, иначе испортится цвет борща.

Цвет борща напрямую зависит от кислотности. Свекольный пигмент разрушается в щелочной среде, поэтому заправку обязательно подкисляют. Томатной пасты бывает мало, и тогда в ход идёт рассол, лимонный сок или даже кусочек сырой свёклы, который затем вынимают.

Добавляют зажарку всегда в конце. Свёкла не любит долгую варку и теряет цвет буквально за минуты. Поэтому её закладывают последней, дают прогреться — и борщ готов.

Ранее мы рассказывали, как приготовить творожные рогалики к чаю.

Фото freepik