Как сделать капусту идеально хрустящей: советы от шеф-повара, о которых никто не говорит

Засолка капусты

Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил, почему у многих не получается добиться идеальной квашеной капусты. Об этом пишет sakhaday.ru.

Первая и самая распространённая ошибка — использование горячей воды. Для засолки подходит только ледяная, именно она сохраняет плотность листьев и не даёт им размякнуть.

Главный секрет хрустящей капусты — кислотность. Обычно она появляется сама во время брожения, но можно добавить немного лимонного сока, уксуса или щепотку лимонной кислоты. Это помогает сохранить упругость и делает вкус ярче.

Также большое значение имеет сорт. Лучше всего квасить позднюю капусту с плотными кочанами — «Московская поздняя», «Белорусская», «Слава», «Зимняя грибовская». Чем свежее и твёрже кочан, тем насыщеннее получится результат.

Ранее мы рассказывали, как приготовить очень вкусный домашний торт.

Фото freepik