Хруст на всю зиму: рецепт огурцов, которому уже 100 лет — проверено тремя поколениями

Хруст на весь дом
Автор канала «В саду у Валентинки» уверяет, что этому рецепту почти сто лет, его уже проверили три поколения подряд. Поэтому тут можно, как говорится, закрытыми глазами закрывать — всё получится.

Сначала огурцы нужно поесть… ой, то есть помыть! А потом замочить на 5–6 часов в воде. Это не просто каприз, это обязательный этап: так из огурцов уходит воздух, и банки потом не будут взрываться. Замачивание нужно, чтобы рассол был правильный.

Банки и крышки, конечно, стерилизуем. На дно трёшки кладём листья хрена — две штуки, кусочек корня сантиметра три, зонтики укропа и свежий укроп. Туда же идёт эстрагон для аромата, листья смородины (два штуки, не больше), чеснок целыми зубчиками — три-четыре. Ещё парочку лавровых листиков и горошины перца — штучки три-четыре.

Теперь главный этап — заполняем банку огурцами. Заполняем плотно, прям до упора, но так, чтобы кончики не торчали из жидкости. Потому что если огурец торчит, он будет мягкий. А мягкий огурец — это не хрустящий огурец, и рассол тогда может забродить.

Дальше заливаем кипятком. Полтора литра хватит. Накрываем крышкой и даём остыть. Потом эту процедуру повторяем ещё два раза — да-да, трижды заливаем! Но третья заливка — это уже настоящий рассол: кипяток плюс три столовые ложки соли. И тут главный секрет — перед самой закаткой вливаем 100 мл уксуса 9%. Именно в конце! Не раньше и не позже.

Закатали банки, перевернули, укутали одеялом и забыли до полного остывания.

Ранее мы рассказывали как сохранить болгарский перец до весны.