Варенье не загустело? Вот почему оно получилось жидким

Как правильно варить варенье

Варенье — вещь привычная, многие каждый год варят, ничего сложного. Но иногда — бац, и получилось не то. Жидкое. Вроде и фрукты хорошие, и варили не наспех, а всё равно льётся, как сироп. Почему так? Причин — несколько, и они не всегда очевидные. Об этом пишет дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой».

Первое — кислоты не хватило. Не в смысле кислотности как вкуса, а в прямом. Без лимонного сока или чего-то кисленького пектин в той же клубнике может просто не заработать. Особенно если ягода спелая и сладкая. Казалось бы — клубника всегда даёт вкусное варенье, а вот нет.

Температура. Если кипение вяло, еле булькает, то пектин и не активируется. Нужно чтоб закипело по-настоящему, не просто тёпленькое. Проверяют обычно просто — капнули на холодную тарелку, подождали секунд десять. Если капля не расползается — норм, можно закатывать. Если течёт — ещё варить.

Дальше — сами ягоды. Черника, абрикос, клубника — у них с пектином так себе. Если ещё и переспелые или полежали — совсем грустно. Там и при нормальной варке может быть жидко. Сахар — да, звучит банально, но без него не загустеет. Точнее, без нормального количества. Плюс, если вместо сахара подсыпали заменитель — он вкус даст, а структуру не удержит.

Ранее мы рассказывали, как приготовить клубничное варенье.

Фото pxhere