5 кулинарных советов, в которые все верят — но зря
Мифы о рецептах
Многие кухонные советы звучат разумно, пока не начинаешь разбираться, откуда они взялись. Одни пришли из прошлого, когда продуктов не хватало. Другие — из бытовой логики, которая на практике не работает. Некоторые — просто привычка. Об этом пишет дзен-канал «Евгения Полевская | Это просто».
Добавить соль или уксус в воду, чтобы яйца потом легче чистились — один из таких приёмов. Но он не помогает. На то, насколько легко отделяется скорлупа, влияет совсем другое. Прежде всего — возраст яйца. Если оно только-только снесено, чистить будет трудно. Через несколько дней — уже проще. А сразу после варки лучше всего окунуть яйца в холодную воду. Это не только останавливает приготовление, но и облегчает чистку. Начинать лучше с тупого конца — там, где воздушная прослойка.
Мыть яйца перед варкой — идея, которая кажется логичной. Хочется чистоты. Но вместе с загрязнениями легко смывается и защитная оболочка. Она как раз и нужна, чтобы бактерии не попадали внутрь. Если и промывать, то только перед тем, как использовать — и сразу насухо вытереть.
Грибы темнеют при жарке, и в рецептах встречается совет добавить немного лимонного сока. Он немного замедляет потемнение, но не останавливает его. Куда важнее — обжаривать их быстро и на хорошем огне. Если сковорода перегружена, грибы не жарятся, а тушатся, и становятся водянистыми и бледными. Если порция небольшая, огонь сильный — результат другой.
Про лук говорят, что от горечи спасает сахар. Но сахар ничего не убирает — он просто добавляет сладости. Чтобы лук не горчил, нужно правильно выбрать сорт. Есть более мягкие — те, что с фиолетовой кожурой. И не жарить на слишком сильном огне. На среднем, с помешиванием, он становится мягче. Иногда помогает немного уксуса в конце. Это регулирует вкус.
Ну и, наконец, миф, который повторяют чаще всего: соль ускоряет закипание воды. Технически — повышает температуру кипения. Но чтобы это было заметно, нужно добавить столько соли, сколько никто не кладёт. В быту это не даёт никакой прибавки к скорости. Соль нужна не для закипания, а для вкуса.
Ранее мы рассказывали, как приготовить малиновое варенье.
Фото pxhere
