Холодный крахмал: почему вчерашний картофель полезнее, чем кажется

Польза крахмала

В горячем виде крахмалистая пища усваивается быстро. Рис, картофель, макароны — всё это даёт сытость на короткое время. Об этом пишет дзен-канал «Андрей Никифоров.Диетолог».

Сахар в крови поднимается резко, потом падает. Спустя полтора часа появляется лёгкая раздражительность. Порой и голова тянет к буфету, хотя вроде недавно был обед. Эффект привычный, объяснимый.

Если дать пище остыть, меняется поведение крахмала. Его структура становится плотнее. Ферментам сложнее расщепить молекулы. Процесс тормозится. Глюкоза поступает медленно. Пик не возникает. Чувство голода не возвращается быстро. В теле ощущается равномерное насыщение.

Изменённый крахмал не перерабатывается сразу. В тонком кишечнике он почти не тронут. Дальше по пути — в толстую кишку. Там его разбирают бактерии. Питательная среда для микрофлоры. В ответ появляются короткие жирные кислоты. Среди них — бутират. Он поддерживает стенки кишечника, стабилизирует местный обмен, участвует в сдерживании воспалений.

Ранее мы рассказывали, что лучше есть на завтрак.

Фото freepik