Забудьте про борщ: этот суп с грибами и галушками затмил всё
Суп с галушками и грибами
Густой куриный суп с галушками и грибами — одно из тех блюд, которые не требуют ни долгих часов у плиты, ни сложных ингредиентов. А в результате получается тёплое, наваристое первое, которое вполне может заменить и второе. Особенно в прохладный день. Основа — куриный бульон. Его можно сварить быстро, особенно если использовать филе: варится оно недолго, зато даёт вкус и плотность. Важно только вовремя убирать пену, чтобы бульон оставался чистым. Об этом пишет дзен-канал Натальи Цветковой.
Пока курица доходит, на кухне кипит параллельная работа. Овощи режутся без фанатизма — чтобы не терялись в тарелке, но и не доминировали. Лук пускают в ход мелко, грибы — крупно. Морковь — как пойдёт: кому-то ближе тёрка, кто-то предпочитает нож. Картошка — почти вровень с грибами, и не для красоты: при долгой варке мелкие кусочки просто расползаются, а тут важно сохранить структуру.
Тесто для галушек заводится быстро. Яйцо, немного молока, мука, зелень — всё это превращается в мягкую, чуть тянущуюся массу. Она должна быть густой, но податливой: никакой жидкости, которая стекает с ложки, и никакого камня, который не провернёшь.
На сковороде в это время жарятся грибы. Сначала — до тех пор, пока не уйдёт лишняя влага. Потом — вместе с луком и морковью, до румяной корочки. Именно этот шаг даёт глубину вкуса и ту самую золотистую окраску.
Когда курица готова, её вынимают, а в кастрюлю идёт картошка. Солить можно уже на этом этапе. Мясо режется, возвращается в бульон, туда же отправляется и зажарка. Дальше — дело техники. Суп закипает, и в него по чуть-чуть опускается тесто. Каждая клецка — с ложки, аккуратно, в горячий бульон. Они всплывают — значит, готовы.
Остаётся влить сливки. Не облегчённые, а настоящие — густые, жирные, с выраженным сливочным вкусом. Они делают суп по-настоящему бархатным. После закипания — последняя деталь: чеснок. Не резаный, не сушёный, а свежий, из-под пресса. Два–три зубчика — больше и не нужно.
Ранее мы рассказывали, как приготовить рулет из лаваша.
Фото freepik
