Селёдочные котлеты, которые вкуснее мясных: секретный рецепт из простых ингредиентов

Котлеты из селедки

Селёдочные котлеты — блюдо, в котором простота приготовления неожиданно сочетается с насыщенным вкусом. Основой служит филе малосольной сельди: его пропускают через мясорубку с крупной решёткой, чтобы сохранить текстуру. Измельчение в блендере, напротив, делает массу слишком мягкой и водянистой — что только вредит.

Вместо хлеба в фарш добавляют варёные яйца. В рубленом виде они придают массе объём и пышность, делают котлеты более воздушными. Отдельное значение имеет и репчатый лук — обжаренный до прозрачности, он добавляет приятную сладость и аромат, а иногда его просто прокручивают вслед за рыбой. В смесь также идёт одно сырое яйцо — для связки. По желанию — немного крахмала, если есть сомнения в плотности. Он работает деликатно, делая фарш чуть более упругим без потери вкуса.

После добавления соли, перца и финальной оценки консистенции — массу вымешивают. Если кажется, что фарш жидковат, его можно чуть «поддержать» панировочными сухарями. Но обычно в этом нет нужды — сельдь не даёт слишком много влаги. Затем фарш убирают в холодильник минимум на полчаса, чтобы он стабилизировался и стал удобным для лепки.

Формованные котлеты обваливаются в муке или сухарях и жарятся на сковороде до румяной корочки. Результат — насыщенный вкус рыбы, аппетитный аромат и структура, которая не разваливается, но и не напоминает хлебную лепёшку.

Ранее мы рассказывали, как приготовить огурцы по-корейски.

Фото freepik