Изысканное решение
Жюльен многим из нас известен, но дома его готовят реже, чем могли бы. Нежное отбивное филе, шампиньоны, лук и густой сливочный соус под шапкой расплавленного сыра.
Что понадобится и как подготовить основу
Нам понадобятся 500 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 1 крупная луковица, 200 мл сливок 20%, 1 столовая ложка муки, 30 г сливочного масла и 150 г тёртого сыра.
Филе отбиваем тонко и слегка обжариваем, грибы с луком тушим до мягкости, затем вливаем сливки и даём соусу загустеть. Раскладываем всё по кокотницам, посыпаем сыром и запекаем до золотистой корочки.
Три совета, чтобы жюльен не получился водянистым
Я советую не резать филе кубиками, а именно отбить: так оно остаётся сочным и не пересыхает в духовке. И не лейте слишком много соуса — 200 мл хватает на 4 порции, соус должен обволакивать курицу, а не плавать в форме.
Грибы обжариваем на сильном огне до испарения влаги, иначе соус получается водянистым. Сыр кладу двумя слоями: 100 г внутри и 50 г сверху для корочки. Подаём прямо в кокотницах, горячим, с поджаренным багетом.
Ранее мы рассказали, как приготовить дагестанский суп с крепким бульоном.
