Вкусняшка к чаю
Эклер с творожным кремом — словно я вновь в детстве. Вот такой десерт и предлагаю приготовить.
Заварное тесто
Для заварного теста понадобится: 100 г муки, 100 мл воды и столько же молока, 80 г сливочного масла. В основу входят 3 яйца, 1 ч. ложка сахара и щепотка соли. Для начинки: 200 г творога, 100 мл сливок 33%, 60 г сахарной пудры и 1 ч. ложка ванильного сахара.
Начинаем с того, что доводим до кипения смесь воды, молока, масла, соли и сахара. Всыпаем муку и вымешиваем лопаткой до плотного комка. Снимаем с огня, даём остыть 5 минут и по одному вмешиваем яйца. Отсаживаем массу полосками на противень.
Далее начинается этап выпечки. Отправляем в духовку при температурном режиме 200 градусов на 15 минут, затем снижаем до 180 градусов и доводим до готовности ещё за 10 минут.
Крем и сборка
Теперь займёмся начинкой. Творог протираем через сито, добавляем пудру и ванильный сахар. Сливки взбиваем до густой пены и соединяем с творожной массой. Остывшие эклеры разрезаем вдоль и наполняем кремом через кондитерский мешок.
Только не открывайте духовку первые 15 минут. Резкий перепад температуры опустит тесто, и эклеры превратятся в плоские лепёшки, которые потом не наполнить кремом.
Ещё советую яйца вмешивать по одному и следить за консистенцией — тесто должно тянуться «лентой» с лопатки. Если оно слишком густое, добавьте половину яйца, если жидкое — ложку муки. А творог для крема берите сухой, иначе начинка поплывёт.
Ранее мы рассказали, как приготовить домашний хлеб.
