Интересный рецепт из прошлого
У Василия Львовича Пушкина, дяди Александра Сергеевича, был повар Влас, который особенно хорошо готовил консоме — крепкий прозрачный бульон. Блюдо в кругу семьи получило большую популярность.
Как приготовить консоме дома
Сегодня мы можем повторить похожий вариант дома. Курицу сначала запекаем с сельдереем, пореем, луком и морковью. Затем варим всё на очень слабом огне около двух часов с тимьяном и розмарином.
Как сделать бульон прозрачным
Самое необычное начинается потом: остывший бульон очищаем яичными белками. Они собирают мелкие частицы, после чего жидкость процеживаем — именно так она становится почти прозрачной. Я бы здесь не торопился и не допускал бурного кипения: прозрачность легко потерять.
В итоге получаем не просто куриный суп, а тот самый старинный консоме — насыщенный по вкусу и почти хрустально чистый на вид.
Ранее мы рассказали, как приготовить буузы с имбирём и мандарином.
