Как приготовить сочный шницель и картошку по-деревенски дома
Захотелось сытного, по-настоящему мужского ужина, а переплачивать за доставку или покупать безвкусную заморозку нет желания? Попробуйте приготовить классический мясной шницель в дуэте с золотистым картофелем. Мясо получается с умопомрачительной хрустящей корочкой снаружи и невероятно сочным внутри, а картошка — мягкой, как пюре, под пряной оболочкой.
Весь секрет сочности шницеля — в двойной панировке и правильной толщине отбивания, а идеальной картошки — в предварительном подсушивании перед запеканием. Именно благодаря этим приёмам корочка мгновенно «запечатывает» все соки внутри мяса, а картофель не разваливается на противне.
Ингредиенты
Для шницеля:
• Свинина или куриное филе (карбонад, вырезка) — 500 г;
• Яйца куриные — 2 шт.;
• Мука пшеничная — 3 ст. ложки;
• Панировочные сухари (лучше крупные) — 100 г;
• Растительное масло (для жарки) — 100 мл;
• Соль, чёрный перец — по вкусу.
Для картошечки по-деревенски:
• Картофель (крупный, ровный) — 1 кг;
• Растительное масло — 3 ст. ложки;
• Чеснок сушёный — 1 ч. ложка;
• Паприка сладкая — 1 ч. ложка;
• Смесь сухих трав (укроп, петрушка) — 1 ч. ложка;
• Соль — 1 ч. ложка.
Пошаговый процесс
Маринуем картофель
Тщательно вымойте картофель щёткой, чистить кожуру не нужно. Разрежьте каждую картофелину вдоль на 4–6 крупных долек. Опустите их в кипящую подсоленную воду ровно на 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте полностью обсохнуть — лишняя влага нам не нужна. В глубокой миске смешайте подсушенный картофель, растительное масло, паприку, сушёный чеснок и травы. Тщательно перемешайте руками, чтобы каждая долька покрылась пряной смесью.
Запекаем гарнир
Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите картофельные дольки на противень, застеленный пергаментом, кожицей вниз на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляйте в духовку на 25–30 минут. Картошка должна покрыться аппетитной золотистой корочкой.
Готовим мясо
Пока картофель в духовке, займёмся мясом. Нарежьте его на порционные пласты толщиной около 1,5 сантиметров. Оберните каждый кусок пищевой плёнкой и интенсивно отбейте кухонным молотком, пока толщина мяса не уменьшится до 5 миллиметров. Посолите и поперчите заготовки с обеих сторон.
Панируем шницели
Подготовьте три глубокие тарелки: в первую насыпьте муку, во второй взбейте вилкой яйца со щепоткой соли, в третью высыпьте панировочные сухари. Возьмите отбитый кусок мяса, сначала обваляйте его в муке, затем полностью окуните во взбитые яйца, а в конце щедро обсыпьте сухарями, слегка прижимая их пальцами для плотности.
Обжарка
Сильно разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла — шницель должен буквально плавать в нем. Выкладывайте мясо в раскалённое масло и жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Корочка должна стать интенсивно золотистой и хрустящей.
Готовые горячие шницели сразу выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подавайте на стол стопочкой вместе с пышущей жаром картошечкой по-деревенски, украсив маринованным огручиком.
