Хрустящая закуска
Чёрствый хлеб теперь не будет залёживаться: если осталось немного твёрдого сыра, из этого получается отличная горячая закуска. В итальянских Абруццо и Молизе такие шарики как раз готовят из вчерашнего хлеба, сыра и яиц.
Замес сырной массы
На 2 яйца берём 150 г любого твёрдого или полутвёрдого сыра и примерно 80–120 г хлебной крошки. Сыр натираем мелко, яйца слегка взбиваем, добавляем щепотку мускатного ореха и только потом понемногу вмешиваем хлеб. Сразу всю крошку не сыплем: масса должна оставаться мягкой, но спокойно держать форму.
Скатываем небольшие шарики и обязательно убираем их в холодильник примерно на час — после этого они гораздо меньше рискуют развалиться в масле.
Жарка
Жарим при 180 градусах небольшими партиями до золотистой корочки. Кастрюлю не перегружаем: температура масла сразу падает, и шарики начинают впитывать жир.
Есть их лучше сразу — снаружи хрустят, внутри остаются мягкими и сырными. Если сыр солёный, дополнительную соль и добавлять не стоит.
Ранее мы рассказали, как приготовить борщ с галушками и фасолью.
