Так только вкусней
Есть один приём, который поначалу кажется неправильным: положить курицу не на раскалённую, а на холодную сковороду. Я сам скептически отреагировал, когда узнал про этот способ готовки, но так делается как раз ради хрустящей кожи.
Почему холодная сковорода
Смысл в том, что жир под кожей начинает вытапливаться постепенно, по мере нагрева сковороды. Если бросить курицу сразу на сильный жар, поверхность быстро схватится, а часть жира так и останется внутри. Здесь всё происходит мягче: жир выходит, кожа подсушивается и потом уже спокойно подрумянивается.
Мне нравится этот способ ещё и потому, что дополнительного масла почти не нужно. Курица сама отдаёт достаточно жира, и на нём потом можно готовить всё остальное. Этот жир советую использовать для хлебной начинки со специями и ароматными добавками — получается почти отдельное блюдо внутри одной сковороды.
Упрощённый вариант
Я бы для домашней кухни упростил идею: куриные бёдра или голени положить кожей вниз на холодную тяжёлую сковороду, включить средний огонь и не торопиться переворачивать. Когда кожа станет золотистой и жир хорошо вытопится, дальше можно довести курицу до готовности в духовке или под крышкой.
Это как раз тот случай, когда хороший результат даёт не сложная техника, а терпение. Не спешить — и кожа получается действительно лучше.
Ранее мы рассказали, как приготовить домашний хлеб.
