Классический борщ с говядиной: бульон — основа насыщенного вкуса и густой свекольной заправки
Хозяйкам в коллекцию рецептов
В моей семье борщ готовят постоянно. Сейчас много вариаций этого супа, но я точно уверен, что лучше классического рецепта нет.
Варка бульона
Для приготовления нам потребуется: 1,5 кг говядины на кости, 2 крупные свёклы, 3 картофелины, 2 моркови, 2 луковицы, около 500 г белокочанной капусты, 1 столовая ложка томатной пасты, корень петрушки, чеснок, специи.
Сначала варим мясо в подсоленной воде. С момента закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим бульон 2 часа. За полчаса до конца добавляем целую очищенную морковь, луковицу и коренья. За 10 минут — перец горошком и лавровый лист. Готовое мясо достаём и нарезаем, бульон процеживаем и возвращаем на плиту.
Овощная заправка и сборка
Теперь займёмся овощами. Свёклу нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде с маслом, сахаром и уксусом. Вливаем стакан бульона и тушим 20 минут. На другой сковороде обжариваем лук с морковью и томатной пастой. Я люблю густую обжарку, этот момент можно регулировать количеством томатной пасты.
В процеженный бульон отправляем нарезанный кубиками картофель и варим ещё 10 минут. Добавляем нашинкованную капусту и варим ещё 7 минут.
Затем в суп добавляем свекольную заправку и обжаренные овощи с томатной пастой. Возвращаем мясо, доводим до кипения и варим пять минут с лавровым листом.
На этом всё, борщ готов. При желании можно нашинковать свежую зелень на ваш выбор.
Ранее мы рассказали, как приготовить спагетти с тунцом и томатным соусом.
