Икра «Таёжный хит» из белых грибов: лучше паштета, дешевле мяса, вкуснее всего
Икра «Таёжный хит» — лучше мясного паштета: идеально с багетом
Забудьте про покупные паштеты с кучей химии. Серьёзно. Эта домашняя икра из благородных белых грибов получается невероятно нежной, ароматной и сытной. Муж и дети будут просить добавки каждый день. А гости на пороге сразу потребуют рецепт. Проверено. Так что готовьте заранее. И побольше.
Готовится это блюдо, как выяснила автор SakhaDay Светлана Алексеева, из простых ингредиентов. Ничего экзотического. Всё доступно. Вот они.
Что понадобится
– Белые грибы (отварные) — 1,5 кг
– Лук репчатый — 500 г
– Морковь — 300 г
– Помидоры (по желанию, для сочности) — 1 кг или 2–3 столовые ложки томатной пасты
– Чеснок — 3–4 зубчика
– Растительное масло — 100 мл
– Чёрный молотый перец — ½ чайной ложки
– Соль и специи — по вкусу
Как готовить
Лесные грибы тщательно промываем. Очищаем от сора. Отвариваем в подсоленной воде около 20–30 минут. И откидываем на дуршлаг. Чтобы полностью ушла лишняя влага. Это важно. Иначе икра получится водянистой. После этого пропускаем грибы через мясорубку или мелко рубим. Кто как любит.
Очищенный лук режем мелкими кубиками. А сочную морковь натираем на крупной тёрке. Разогреваем на глубокой сковороде растительное масло. И обжариваем лук с морковью до приятного золотистого цвета и мягкости. Аромат стоит такой, что домашние начинают заглядывать на кухню. И спрашивать: «Скоро?»
Если используете помидоры, обдайте их кипятком. Снимите кожицу. Измельчите в блендере. И добавьте к овощам. Туда же отправляем пропущенный через пресс чеснок. Не жалейте его. Чеснок здесь — не лишний гость, а полноправный участник.
Добавляем к овощной массе наши прокрученные белые грибы. Тщательно перемешиваем. Солим, перчим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 30–35 минут. Периодически помешивая. Чтобы икра не пригорела. Это, пожалуй, самый ответственный момент. Не отходите далеко.
Для получения идеальной кремовой текстуры готовую массу можно ещё раз слегка перебить блендером. Но не фанатично. Пусть останется небольшая фактура. Так интереснее.
Дайте закуске полностью остыть. Переложите в чистую стеклянную баночку. И уберите в холодильник на полчаса. Чтобы вкусы «поженились». Это не просто слова. Это действительно работает. Проверено.
Совет от автора
Подавайте эту икру на ломтиках подсушенного в тостере или на сковороде багета. Сверху бутерброд можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью или тёртым сыром. Это невероятно вкусно. Словами не передать. Попробуйте сами — поймёте.
