Пирог с капустой и фаршем за пять минут: почему это тесто я готовлю чаще всего
Этот пирог с капустой и фаршем на сметанном тесте — из тех рецептов, что спасают, когда хочется горячей домашней выпечки
Сегодня предлагаю приготовить пирог, который у меня всегда получается и никогда не надоедает. При этом вам даже не придётся половину дня проводить на кухне. Тесто готовится буквально за пять минут — всё очень быстро и просто.
Начинку для такого пирога можно приготовить на свой вкус. Я чаще всего делаю с капустой и фаршем — получается сочно, сытно и ароматно. Пирог без лишней скромности получается изумительным: тесто нежное, начинка сочная, а запах на кухне стоит такой, что домашние то и дело заходят спросить, долго ли ещё ждать.
Что понадобится для теста
Мягкое сливочное масло — 100 граммов, соль — половина чайной ложки, сметана жирностью 15–20% — 200 граммов, два яйца (одно яйцо и белок второго — в тесто, желток оставляем для смазывания), мука — 400–430 граммов, разрыхлитель — 10 граммов.
Для начинки (у меня капуста с фаршем): фарш — 300 граммов, капуста — 300 граммов, лук — 1 штука, морковь — 1 штука, соль, перец по вкусу и масло для жарки.
Как я это готовлю
В миску кладу мягкое сливочное масло, добавляю соль и растираю. Затем добавляю одно яйцо и белок второго — желток оставляю для смазывания пирога перед выпечкой. Всё хорошо перемешиваю. Добавляю сметану и снова перемешиваю до однородности. Просеиваю муку с разрыхлителем и замешиваю тесто — руками или в тестомесе, как вам удобно. По времени это занимает около трёх-пяти минут. Муку добавляю не всю сразу: сначала 400 граммов, а если нужно, добавляю ещё немного. Тесто получается мягким, эластичным и не липнет к рукам.
Готовим начинку
Начинку я всегда готовлю заранее. Капусту шинкую, лук и морковь нарезаю, обжариваю на масле до мягкости, добавляю фарш, солю, перчу и довожу до готовности. Но вы можете взять любую другую начинку — с мясом и картошкой, курицей и сыром, грибами или просто сладкую с яблоками.
Собираем пирог
Тесто делю на две части. Первую раскатываю в прямоугольный пласт толщиной примерно 5 миллиметров. Перекладываю на пергамент и выкладываю начинку, равномерно распределяя её по тесту и немного отступая от краёв. Вторую часть раскатываю и накрываю пирог, тщательно защипываю края. В центре обязательно делаю отверстие для выхода пара — это важный момент, чтобы пирог не вздулся и пропёкся равномерно.
Выпекаем
Смазываю пирог желтком, смешанным с чайной ложкой молока или сливок. По желанию можно посыпать кунжутом или семенами льна. Выпекаю в хорошо разогретой до 180 градусов духовке примерно 30–35 минут. Готовому пирогу даю немного остыть — и можно звать всех к столу.
Почему это тесто всегда получается
Бренд-шеф Сергей Кузнецов в своём блоге не раз отмечал, что сметанное тесто — одно из самых надёжных для быстрой выпечки. Сметана и масло дают нежную текстуру, а разрыхлитель обеспечивает равномерное пропекание. «Такое тесто прощает небольшие ошибки и всегда остаётся мягким даже на следующий день», — говорит он. Именно поэтому я часто выбираю этот рецепт, когда нужно быстро и вкусно накормить семью.
Несколько полезных советов
Если хотите, чтобы тесто было ещё более нежным, дайте ему отдохнуть 10–15 минут после замеса — глютен «расслабится», и раскатывать его будет проще. Начинку можно менять под настроение: с картофелем и грибами, с курицей и сыром, с яблоками и корицей для сладкого варианта. А если начинка получилась сочной, не забудьте сделать отверстие для пара — это убережёт пирог от разрывов.
Приятного аппетита! Попробуйте — и, уверена, этот пирог тоже поселится в вашей кулинарной книге.
Ранее мы рассказывали, как приготовить пирог из лаваша с кабачками и сыром.
