Почему нельзя опускать вареные яйца в ледяную воду: скрытая опасность «бабушкиного» лайфхака
Почему ледяная вода больше не помощник
Бабушкин лайфхак с ледяной водой для лёгкой чистки яиц оказался не таким уж и безобидным. Нутрициолог Игорь Ботоговский рассказал, почему это так.
По его словам, при резком охлаждении горячее яйцо получает термический удар. Скорлупа покрывается микротрещинами — невидимыми воротами для бактерий. Если съесть сразу — нормально, но при хранении срок годности резко падает.
Кроме того, по словам эксперта, меняется и текстура белка – он становится резиновым, а желток расслаивается. Также защитная плёнка под скорлупой отслаивается, лишая яйцо природного иммунитета.
Как теперь охлаждает яйца нутрициолог
Теперь нутрициолог решил действовать следующим образом: после выключения он оставляет яйца в горячей воде на 3–5 минут, потом постепенно меняет воду на тёплую, затем на прохладную.
Ботоговский отмечает, что варёные яйца хранятся в холодильнике до 7 дней, а те, у которых повреждена скорлупа — не дольше 2–3 дней.
В качестве постскриптума: если варите на сейчас — ледяная вода допустима. Для хранения или ради нежного вкуса лучше остужать постепенно.
Мнения людей
Наталья: “Моя соседка, жена военного, чтобы яйца долго не портились в дороге, не варила, а запекала их в духовке. Мотаясь не один год в поездах по гарнизонам, много чему научишься”.
