Прозрачный бульон с насыщенным вкусом: грамотный подход к варке даёт густую консистенцию

Если вдруг в вашу голову придёт шальная мысль приготовить суп без бульона, то считайте, что вы уже провалились. Если только это не какой-нибудь необычный рецепт, в котором мясо категорически неприемлемо.

Секрет наваристого бульона

Даже больше: для настоящего навара нужны не кости и даже не мясо, а связки и суставы. Именно из них вываривается тот самый коллаген, который делает бульон густым и наваристым.

Перед варкой мясо обязательно обжариваем до золотистой корочки. Овощи тоже можно слегка подрумянить на сковороде. Перед тем как ставить варить, замачиваем мясо в холодной воде минут на 40 — так бульон будет прозрачнее.

Правильная варка

Закладываем мясо в холодную воду и ставим на самый медленный огонь. Бульон не должен бурлить. По времени быстрее всего варится куриный бульон — полтора часа, а вот если используется говядина, то придётся ждать как минимум 3 часа.

Кастрюлю плотно не закрываем, только прикрываем крышкой, чтобы пар выходил. И обязательно снимаем пенку.

Ранее мы рассказали, как пекли хлеб в СССР.