Секрет вкуса советского хлеба: особая подготовка теста и другие печи

Раньше деревья росли иначе, цветы пахли по-другому и вкусы были иными. Примерно такое можно услышать от тех, кто любит вспомнить прошлое. Но с чем точно можно согласиться, так это с тем, что в СССР вкус хлеба был совершенно иным, чем сейчас. Что произошло, что современный человек часто не понимает, хлеб он ест или что-то отдалённо напоминающее мучное?

Технология приготовления хлеба в СССР

Начнём с того, что тогда на приготовление хлеба уходило не меньше восьми часов. Тесто ставили надолго, давали ему как следует выбродить. Ингредиенты добавляли постепенно, поэтапно.

Сегодня производители так долго ждать не могут и не хотят. Сейчас же действует правило: время — деньги. Всё замешивается сразу, тесто поднимается ускоренно — это уже не хлеб, а технология.

Ингредиенты и способ выпечки

Главным ингредиентом в советском батоне был маргарин. Именно он давал ту самую нежную сливочную нотку. Сейчас маргарин заменяют молочным жиром. Так экономнее, но вкус уже не тот и мякиш не такой мягкий.

Пекли раньше в газовых печах. Корочка получалась хрустящей, мякиш — воздушным. Современные электрические печи дают ровную температуру, но хруста нет.

Ранее мы рассказали, как приготовить гороховый суп из СССР.