Сухие и жёсткие тефтели: всё дело не в мясе — 3 кулинарных секрета для идеальной сочности
По идее, мясной фарш — это про сочность и мягкость. Но часто вместо сочности тех же тефтелей мы получаем на тарелке что-то сухое и жёсткое. И дело вовсе не в качестве мяса. И всё-таки нескольких простых приёмов достаточно, чтобы тефтели стали вашим коронным кулинарным решением.
Выбор мяса и добавление жира
Фарш должен быть максимально мелким и однородным, без крупных кусочков. Если мясо суховато, добавляем небольшой кусочек жира или изначально выбираем более жирные куски. Именно жир отвечает за сочность и нежность после тепловой обработки.
Рис, яйцо и охлаждение фарша
С рисом надо быть внимательнее. Его доля в общей массе не должна превышать трети.
Крупу варим до полуготовности и после варки не промываем, чтобы сохранить крахмал. Сам фарш лучше смешивать с тёплым рисом — так масса становится однороднее без лишнего вымешивания.
Яйцо в тефтелях работает как связка, но кладём его не больше одного, а при хорошей вязкости фарша можно и вовсе обойтись без него. После замеса убираем массу в холодильник на час. Тогда жир остынет, и формовать тефтели станет легче.
Ранее мы рассказали, как приготовить яблочный пирог.
