Гороховый суп из СССР: как добиться того самого вкуса без непроваренных горошин

Вкус советского горохового супа запоминается надолго. Это не то, что сейчас можно встретить, когда тебе попадаются непроваренные горошины, а само блюдо кажется пресным. Предлагаю приготовить гороховый суп по советским мотивам.

Ингредиенты и варка основы

Нам потребуется:

500 г говядины;
250 г гороха;
200 г моркови;
1 луковица.

Начинаем с того, что варим мясной бульон, потом в нём же развариваем горох. Пусть он потеряет форму — именно это даёт ту самую бархатистую текстуру, а бульон остаётся прозрачным и вкусным.

Соль добавляем не в начале, а за 20 минут до готовности гороха. Позднее соление приводит к тому, что ничего не разваривается в кашу.

Зажарка и финальные штрихи

Теперь приготовим зажарку. На сковородке обжариваем лук и морковь. Туда же кладём гвоздику и перец. Затем вводим зажарку в суп за 20 минут до конца, одновременно с солью.

И касательно картофеля: его в классическом рецепте не добавляли, так как лишний крахмал размывает вкус. На этом всё, наш гороховый суп готов к подаче.

Ранее мы рассказали, как приготовить куриный суп с шампиньонами и сливками.