«Паста угольщиков»: как появилась Карбонара — готовим идеальную всего за 13 минут

Легендарная паста

В России очень популярна Карбонара. Её часто заказывают в ресторанах, а также готовят на домашней кухне. Как рассказывает канал «I PLOV YOU!» есть несколько версий происхождения одного из самых знаменитых итальянских блюд в мире.

По легенде, пасту придумали угольщики (carbonai) из Лацио. Они трудились в Апеннинских горах и готовили пищу на огне — мешали пасту с яйцами, мясом, добавляли сыр и перец. То есть продукты долгого хранения.

Вторая версия связана с американским влиянием. К ней чаще всего и склоняются. Говорят, что паста появилась после Второй мировой войны. Тогда американские войска и привезли с собой яичный порошок и бекон. А местные подмешивали к ним сыр и пасту.

Впервые рецепт пасты письменно упоминается лишь в 1951 году, а спустя 3 года его напечатали в кулинарной книге. В 60-е угощение начали подавать в римских ресторанах, а через 20 лет оно стало символом итальянской кухни во всем мире.

Рецепт идеальной Карбонары — простота в деталях.

Берём 400 г. спагетти и варим до знаменитого состояния альденте — это 6 минут в кипящей подсоленной воде. А в конце убираем 100 г. воды. В миске смешиваем 2 яйца, 4 желтка, 150 г. тёртого пармезана и чёрного перца.

360 г. бекона режем и сразу обжариваем на холодной сковороде. И далее добавляем спагетти, 100 мл воды, сыр и яйца и все перемешиваем. Можно садиться за стол. Приятного аппетита!

А теперь почитайте, почему нельзя ломать спагетти перед варкой.