Как варить яйца вкрутую без трещин: секрет абхазского повара для безупречного завтрака

Хозяйкам на заметку

А вы как варите яйца? А именно, добавляете ли что-нибудь в воду? Если нет, то послушайте совет одного из поваров Абхазии.

Утверждают, что мастер подаёт на завтрак гостям безупречно сваренные вкрутую яйца — с целой скорлупой, легко чистящиеся и с идеально проваренным желтком.

Как отмечается, чаще всего неудачи с варкой яиц связаны с трещинами на скорлупе и вытеканием содержимого в воду. Опытный абхазский повар считает, что в этом случае помогает обычная соль.

Соль добавляют, когда вода только начинает нагреваться. Достаточно одной чайной ложки на литр воды. Скорлупа тогда лучше выдерживает перепады температур. Но даже если трещина образуется, солёная вода способствует мгновенному свёртыванию белка.

Кроме того, после варки в солёной воде яйца чистятся легче. Скорлупа отходит аккуратно, без сколов и ямок. Для усиления эффекта надо сразу охладить яйца в ледяной воде. Когда вода нагреется от тепла яиц, надо заменить её на свежую холодную. Так происходит постепенное охлаждение.

Ранее мы рассказали, как приготовить мусс-суфле.