Как сделать котлеты сочными: 3 способа подготовки лука и их влияние на вкус и текстуру

Хозяйкам на заметку

Лук обязателен в котлетах — это строгое правило, которое никто и не думает нарушать. Есть несколько способов подготовить лук к фаршу, и каждый даёт свой эффект.

Ручная нарезка ножом. Луковицу режут мелкими квадратиками. Если перед добавлением в мясную массу обжарить их до лёгкого румянца, блюдо приобретёт особую сладость. Но есть риск: если кусочки будут крупноваты, в сыром виде они могут остаться внутри твёрдыми и неприятно хрустеть.

Второй метод — натереть на тёрку. Луковицу доводят до однородной кашицы, которая равномерно распределяется по всей массе и отдаёт сок полностью.

Особенно выручает, если мясо само по себе суховатое, например курица или индейка. Но выделяется так много жидкости, что фарш может стать слишком жидким — тогда приходится спасать его сухарями или манкой.

Прокрутить через мясорубку. Можно вместе с мясом, можно отдельно. Однако повара относятся к этому способу без восторга, так как сок в основном остаётся на деталях мясорубки, и в фарш попадает лишь малая его часть. Вкус из-за этого получается бледнее, а котлеты — не такими сочными, как могли бы быть.

Ранее мы рассказали, как приготовить гречку с капустой на сковороде.