Какая рыба лучше всего подходит для вяления: разбираем плюсы каждого вида
Есть выбор
Предположим, вы новичок в вялении рыбы, но есть острое желание приготовить так. Но какую именно рыбу выбрать? Вот вам список наиболее лучших вариантов для вяления.
Вне конкуренции в этом деле — лещ. Лучшая рыба для вяления без всяких оговорок. Потому что жирная, с плотным мясом. Лучше всего брать рыбу весом до 600 граммов. Если лещ мельче 300 грамм, он может высохнуть до состояния сухаря, а если крупнее восьмисот граммов, мясо становится грубоватым. У речного леща нет запаха тины. Вялят его в тени при температуре 20 градусов около двух недель.
Вобла и плотва вялятся быстрее леща, примерно за 10 дней. Лучше всего брать весеннюю рыбу, самую жирную. После нереста вобла и плотва набирают максимальный жировой запас, и мясо получается не сухим.
Язь — настоящий деликатес. Он жирнее плотвы, мягче леща и имеет едва уловимый сладковатый привкус.
Но мало кто знает, что время поимки важнее, чем порода рыбы. Рыба, пойманная в апреле или мае, в несколько раз жирнее летней.
А врач-инфекционист Евгений Шаповалов отмечает, что для уничтожения возможных паразитов в вяленой рыбе необходимо предварительно проморозить при очень низких температурах или засолить в концентрированном растворе.
