Как сделать котлеты нежными и воздушными: проверенные хитрости, которые работают

Хозяйкам на заметку

Котлеты являются классическим блюдом в русской кулинарии. Рецептов его приготовления огромное количество, и ингредиенты могут быть разные. Когда речь заходит о мясных котлетах, то сразу следом идёт вопрос: как их сделать сочными? Уж часто они получаются суховатыми.

Можно просто хлеб заменить картофелем. Он даёт нежность и воздушность. Сухое мясо жирным не станет, но котлеты будут мягкими. Добавляют сырой картофель, пропущенный через мясорубку, или немного отварного. Только здесь надо знать меру — не больше 10–15% от массы фарша.

Лук нужен, но лучше обжаренный в масле, так как он делает котлеты сочнее и вкуснее.

Ещё один момент: замесили фарш и сразу отправляете в холодильник на час. Мясо станет вязким, и котлеты не «поплывут» на сковородке. Да и по вкусу получаются нежными.

Иногда вместо картофеля добавляют манку. Этот вариант подходит для куриных и рыбных котлет. Манка даёт пышность, впитывает сок. Достаточно пары чайных ложек на 700 г мяса. И обязательно фарш должен постоять в холодильнике, чтобы манка разбухла.

А бренд-шеф Влад Пискунов рекомендует добавить немного ледяной воды и хорошо выбить фарш. Так мясо станет сочнее.

Ранее мы рассказали, зачем в маринад добавлять соду.