Грузинские котлеты «Абхазура»: как добиться того самого вкуса

Готовим грузинские котлеты

Многие привыкли, что котлета — это мясо и хлеб, вымоченный в молоке. Но в настоящей грузинской кухне сочность достигается не булкой, а пряностями, жиром и правильной техникой. Я поделюсь рецептом, который максимально приближен к традиционной абхазуре — пряным рубленым котлетам.

Для приготовления вам понадобится 600 грамм говядина (лопатка или жирная часть) мясо. Важный момент: мясо должно быть только свежим. Затем не забудьте лук. Нужны две крупные головки.

Из специй мы добавляем 1 ч. л. уцхо-сунели (даст ореховый аромат), 0.5 ч. л. кориандра и щепотку острого красного перца. Также не забудьте нарезать и добавить пучок кинзы. Также можно добавить немного граната в котлеты. Он придаст более насыщенный вкус котлетам.

Забудьте про мелкую решётку мясорубки. Если есть время, нарубите мясо ножом. Если нет — используйте крупную сетку. Мясо должно чувствоваться, а не превращаться в паштет.

Перемешав мясо со специями и луком, обязательно отбейте фарш о миску 10–15 раз. Это «выгонит» лишний воздух и сделает текстуру плотной, чтобы котлеты не развалились без яиц.

Затем мы убираем наш фарш холодильник на 30 минут. Зачем это нужно, спросите вы? Да все просто: за это время специи отлично «подружатся» с мясом и будет просто шикарное блюдо.

Котлеты нужно обжарить на сковороде на подсолнечном масле для золотистой корочки. Затем мы разогреваем духовку до 190 градусов и кладём туда котлеты на 12 минут.

Ранее мы рассказывали, как приготовить сочную куриную пасту.