Формула тончайших и эластичных блинов — технология шеф-повара
Готовимся к Масленице
Все любят тонкие блинчики, в которые можно положить любую начинку и скрутить трубочкой. Результат зависит не от сковороды и даже не от навыков кулинара, уверяет шеф-повар Элина Улыбина-Бай. Важно соблюсти технологию приготовления теста.
Нам понадобятся:
- сок лимона — 30 г (для активации соды);
- яйца — 9 шт.;
- молоко 2,5% — 2,1 л;
- сахар — 75 г;
- растительное масло — 130 г;
- соль — 20 г;
- сода — 8 г;
- мука — 675 г.
С начала соединяем сыпучие ингредиенты. В другой миске взбиваем яйца. После вводим яичную массу в сухую смесь. Только затем постепенно добавляются молоко и лимонный сок. Кислота активирует соду и сделает тесто более воздушным.
В конце добавляем растительное масло. Оно поможет блинам легко отставать от сковороды.
Не надо сразу греть плиту, тесту нужно постоять около часа. В это время клейковина набухнет, блины будут получаться эластичными — не порвутся от малейшего натяжения.
Лучше всего жарить наши изделия на блиннице. Она должна быть горячей. Тесто равномерно разливаем по поверхности и жарим до золотистого цвета с двух сторон.
Совет от редакции: обязательно накройте стопку горячих блинов полотенцем. Так они не заветрятся.
Ранее GPVN публиковал рецепт сдобных булочек с маком и шоколадной глазурью.
