Решаю проблему января одной сковородой: готовлю закуску на 5 дней вперед – овощная икра, которая не портится

Божественный аромат

В январе 2026 года, когда после праздников не хватает и времени, и денег, а организм просит чего-то легкого, я вспомнила старый трюк. Я готовлю одну большую порцию полезной овощной икры на воскресенье — и у меня на неделю готов гарнир, начинка для бутербродов или быстрый перекус. Это решает главную боль начала года: не надо каждый день стоять у плиты.

Проверено в редакции: мы замешивали эту закуску, и она реально стоит в холодильнике 4-5 дней, только вкус становится насыщеннее.

Ингредиенты (всё точно):

Кабачки молодые — 2 шт. (у меня вышло ровно 600 г)
Морковь — 1 крупная (около 150 г)
Помидоры — 3 шт. (400 г)
Масло растительное — 3 ст. л. для тушения
Масло сливочное — 50 г (для аромата в конце)
Чеснок — 4 зубчика
Пучок зелени (укроп + петрушка)
Соль, черный перец, 1 ч. л. сладкой паприки, щепотка сушеного базилика.

Мой процесс (с ошибками, чтобы вы их не повторили):

1. Секрет томатной основы. Помидоры разрезаю пополам и тёркой прямо в миску тру мякоть, оставляя кожицу в руке. Один раз попробовала просто мелко порезать — получилось водянисто. Так — идеально.
2. Нарезка — дело минуты. Кабачки с мягкой шкуркой не чищу, режу соломкой. Морковь тёру на крупной тёрке.
3. Поэтапное тушение — ключ к вкусу. В глубокой сковороде разогреваю 3 ст. л. растительного масла. Сначала
   отправляю туда томатную мякоть и 1 раздавленный зубчик чеснока. Тушу 2 минуты.
4. Добавляю морковь, перемешиваю, закрываю крышкой и томлю ещё 3 минуты на среднем огне. Сразу солю, добавляю паприку и перец.
5. Финальный штрих — кабачки. Всыпаю их к общей массе, перемешиваю и, закрыв крышкой, томлю ровно 8 минут на небольшом огне. Этого времени хватает, чтобы они стали мягкими, но не превратились в кашу.
6. Пробую на соль (часто нужно добавить щепотку), затем вмешиваю оставшиеся 3 зубчика чеснока (мелко рубленные) и крупно нарезанную зелень. Выключаю огонь, кладу кусочек сливочного масла — оно тает и связывает вкус.

Материал носит ознакомительный характер. Редакция напоминает, что при наличии хронических заболеваний ЖКТ или пищевых аллергий рацион стоит согласовывать с врачом-диетологом.

Ранее я делилась рецептом картофеля с курицей. Этот ужин готовит сам себя.