Секрет идеальных пельменей: именно это требуется для сочности
Берём на заметку
Кто же откажется от домашних пельменей? Ну только если вы не на диете или не придерживаетесь вегетарианства. Есть один важный секрет при приготовлении пельменей, от которого очень сильно зависит конечный результат. По крайней мере, так утверждают на канале «Покулинарим».
Итак, всё дело в воде. Но вода должна быть ледяной. Когда мы добавляем ледяную воду, она охлаждает жир, чтобы он растаял внутри пельменя в процессе кипячения. При этом сама влага проникает в волокна мяса, и пельмени при варке остаются сочными. Вот как-то так.
В конце хочу дать несколько личных советов по пельменям. Не стоит фарш рубить в пыль. Он должен быть достаточно крупно помолот или мелко нарублен — ножом. Любая механика его греет, будь то блендер или мясорубка, и давит, выдавливая жидкость.
То же самое относится к луку — только резать, не молоть в мясорубке или в блендере.
Кстати, если мясо слишком сухое, а пельменей хочется — можно добавить в каждый чуть-чуть сливочного масла.
Ранее мы вам рассказали, как приготовить чуду.
