Ошибка, которую вы совершали годами: почему не надо гасить соду уксусом — это бесполезно
Наши бабушки не во всём были правы
Оказывается, далеко не все действия, которые мы совершаем годами, на самом деле верны. Вот я, например, всю жизнь гасила соду уксусом и лишь недавно узнала, что при готовке это действие совершенно не несёт в себе смысла. Почему? Ответ подсказал кондитер на канале «Бунбич».
Вроде, всё выглядит логично: сода вступает в реакцию с уксусом (инями словами, кислотой), и в результате выделяется углекислый газ, благодаря которому тесто и становится воздушным. Но на деле есть один подвох.
Эта самая реакция начинается сразу же после смешивания продуктов и длится лишь несколько секунд. И те самые пузырьки углекислого газа в духовку так и не попадают! В итоге такая смесь не несёт в себе никакого смысла.
А чтобы смысл действительно был, соду стоит добавлять в тесто в первоначальном виде, а в самом тесте должен быть какой-то кислый ингредиент: лимонный сок, кислые ягоды или, например, кефир. Тогда реакция будет уже в тесте и сохранится до момента выпечки.
Эксперты с портала «Литературная газета» подтвердили эту мысль и добавили, что с уксусом легко переборщить, так что такой метод гашения соды тем более лучше не практиковать.
Ранее мы рассказывали, зачем класть лавровый лист на батарею.
