На этом рак не заработаешь: 5 видов масел, на которых можно жарить — безопасно и полезно

На каком масле лучше жарить

Получив проблемы с пищеварением после жаренных пирожков и чебуреков из общепита люди часто винят во всем некачественное или неправильное масло, пишет автор Дзен-канала Сергей Малозёмов.

Во время жарки и запекания при высоких температурах от 180°С у жиров и масел изменяется молекулярная структура. При взаимодействии с кислородом происходит процесс окисления, термический распад жира, и образуются вещества канцерогенной природы — альдегиды и липидные пероксиды. Они опасны тем, что провоцируют развитие онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Температура, при которой начинается этот химический процесс, называется точка дымления, причем у каждого масла она индивидуальна.

Самыми безопасными для термической обработки продуктов считаются масла и жиры, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных кислот, к примеру, сало и сливочное масло.

Что же касается растительных масел, для жарки рекомендуется использовать исключительно рафинированные виды, в составах которых нет лишних примесей и кислот. У них точка дымления повышена.

Для обжаривания необходимы масла, у которых точка дымления достигает 160°С. Именно при этой температуре на продуктах образуется золотистая корочка. Для фритюра надо выбирать масла, с температурой дымления от 180°С.

Если руководствовать этими цифрами, то предпочтение следует отдавать рафинированному подсолнечному маслу (215°С), а также рафинированным оливковому (180°С), кукурузному (232°С) и кокосовому (214°С) маслам.

Ранее мы рассказывали, как приготовить шницель по классическому рецепту.

Фото: Freepik