3 приёма, чтобы мясо таяло во рту — а не застревало в зубах как подошва

Мясо будет таять во рту
Опытные кулинары давно пользуются этими способами, потому что мясо тогда получается мясом, а не подошвой. Взяли их из канала ».

Самый первый приём — это отбивание. Тут главная задача — разрушить волокна, ведь именно волокна делают мясо жёстким, а без волокон мясо будет мягким. Для этого берут специальный молоток для мяса и начинают стучать по нему.

Бить нужно так, чтобы мясо стало мягче, но кусок не порвался. Поэтому бить надо аккуратно, но при этом сильно. Лучше всего мясо заранее охладить, чтобы оно было холодное и твёрдое.

Ещё один способ — это соль. Берём жёсткий кусок и хорошо его солим. Соли должно быть много. За час до готовки соль впитается, а потом её нужно тщательно смыть. Тогда мясо станет мягче.

Есть и другой вариант — пищевая сода. Сода повышает pH, а когда pH повышается, белки не связываются, и мясо становится мягким. Нужно посыпать мясо содой с двух сторон, втереть её руками, положить мясо в холодильник и потом смыть. Обязательно смыть, потому что если не смыть, то будет вкус соды, а вкус соды — это невкусно.

Ранее мы делились рецептом пасты Карбонара.