Зимой банку откроешь — запах лета: простой рецепт сотэ, который не залежится

Рецепт сотэ

Сегодня расскажем вам, как приготовить соте. Рецепт публикует дзен-канал «Рецепты от мамули».

Для простоты расчёта берётся килограмм баклажанов. Этого достаточно, чтобы не путаться в пропорциях. Овощ чистится, режется кубиком. Масло в сковороду — чуть-чуть, не заливать. Баклажаны солятся сразу, жарятся до мягкости и лёгкой румяности. Если объёмы большие, обжариваются порциями, иначе тушатся, а не жарятся.

Пока они на плите, подготавливается лук — примерно 400 граммов. Режется без фанатизма, как на обычную поджарку. Обжаривается на отдельной сковороде, до прозрачности и золотистого цвета.

Следом — перец. Красный, сладкий, тоже около 400 г. Нарезается и немного обжаривается. В жареном виде он особенно ароматен. Некоторые добавляют его даже в утреннюю яичницу — вкус у перца после обжарки яркий, насыщенный.

Морковь берётся граммов 300. Натёртая крупно. Масла немного, обжаривается недолго. Для надёжности — чтобы потом не осталась жёсткой — к ней добавляется немного воды и всё это под крышку. Протушивается до мягкости.

Дальше — помидоры. Порядка 400 г. Шкурка снимается легко, если сделать надрезы крестиком и залить кипятком минут на пять. После этого режутся и быстро обжариваются. По вкусу можно добавить остроты, если хочется пикантности.

Все овощи объединяются: баклажаны, перец, лук, морковь, томаты. Сюда же — столовая ложка соли (не с верхом), столько же сахара, но без горки. В воде (70 мл) разводится немного томатной пасты — чайная ложка — и вливается в общую массу. Всё это тушится около 35 минут. Без крышки не оставлять, перемешивать обязательно.

Горячая смесь сразу распределяется по чистым банкам. Если всё сделано аккуратно — хранится без проблем. Главное — не остужать, а закатывать горячим.

Ранее мы рассказывали, как приготовить борщ по старинке.

Фото pxhere