Шашлык, который тает во рту: секрет — в кефире и тархуне

Рецепт шашлыка

Шашлык из свиной вырезки, маринованный в кефире с тархуном, — это тот случай, когда ничего не кричит, но всё работает.

Вкус выходит спокойный, но запоминающийся. Без перебора по специям, без агрессивной кислотности, без лука, от которого потом только запах. Об этом пишет дзен-канал Григория Мосина.

Сначала вырезку очищают от плёнок, заворачивают в свежий тархун, и отправляют в холодильник на несколько часов.

Пока она лежит, готовят маринад: специи прогревают в масле, остужают и смешивают с кефиром. В этом составе мясо проводит около двух часов — не больше.

Жарят целиком, на шампуре. Над ровным жаром, без пламени. Минут десять достаточно.

Хвостовая часть может приготовиться раньше, но в этом нет ничего страшного — она просто чуть поджарится, а внутри всё останется сочным.

Ранее мы рассказывали, как приготовить александровский борщ.

Фото freepik