Забудьте про омлет: вот как делают яичницу с помидорами в Армении

Армянская яичница

Армянская яичница с помидорами отличается не набором продуктов, а подходом. Здесь важны пропорции, последовательность, температура. Овощей — много. Яиц — немного. За счёт этого получается не омлет с томатным вкусом, а именно овощное блюдо с яйцом как связкой. Помидоры — главный акцент. Если попались спелые, ароматные — это уже половина результата. Рецепт публикует Emilia Food & Recipes.

Перед готовкой помидоры нужно очистить от кожицы. Делается надрез, плоды заливаются кипятком. Пять минут достаточно. Если дольше — будет сложнее снимать шкурку. После ошпаривания кожица отходит легко, без отходов мякоти. Томаты нарезают крупно. Белые плотные прожилки — удаляются. Сок, который стекает при нарезке, сохраняется.

Лук — полуперьями, не мелко. Обжаривается на топлёном масле. Если его нет — используют смесь растительного и сливочного. Когда лук меняет цвет, в сковороду идёт болгарский перец. Он должен слегка подрумяниться, стать мягким, но не расползтись. Потом добавляется острый перец — целиком, в центр. Его поджаривают с двух сторон. В Армении он почти с ладонь, но это не значит, что он сверхострый. Просто такой сорт.

Когда овощи дошли до нужной степени — добавляются томаты с соком. Масса тушится. Не быстро, но и не до состояния соуса. Должно оставаться ощущение структуры. В это время яйца солят, перчат, взбивают. Заливают тонкой струйкой, чтобы распределить по всей поверхности. Перемешивают слегка, только чтобы соединить с томатами. Не жарят до сухого, не доводят до резкости.

Ранее мы рассказывали, как приготовить сочную курицу.

Фото pxhere