Готовят без рецепта, запоминают с первого раза: мясо, которое не успевает остыть

Способ приготовления мяса

Рецепт простой, но работает отлично. Мясо получается мягкое до странности — разваливается прямо на вилке, почти не ощущается на зубах. Никаких сложных маринадов, всё быстро. Подходит под любой гарнир — хоть каша, хоть макароны, хоть просто хлеб. Рецепт публикует дзен-канал «Розовый баклажан».

Берут свиную шейку. Лучше с жирком, потому что сухое тут не подойдёт. Нарезают средне — не мелко, не крупно. Складывают в широкую миску, потому что дальше идёт лук, и его нужно много. Лук нарезается четвертькольцами и сразу туда же.

Из специй — чёрный перец горошком, зира и кориандр. Всё это в ступке перетирается, мельчить не до конца, главное — запах. Пересыпают к мясу с луком и перемешивают руками. Не просто перемешивают, а прям проминают — чтобы лук стал мягким, почти прозрачным.

Дальше сразу на плиту. В сковороду идёт масло — и растительное, и немного сливочного. Как масло разогрелось — мясо выкладывают. Огонь — максимальный. Жарят 10 минут, всё время помешивают. Главное — чтобы мясо схватилось сверху, а не начало тушиться.

В процессе выделяется сок — это нормально. В этот момент добавляют столовый уксус, обычный, 9%. Потом солят. Специально не солили раньше — иначе мясо не станет таким мягким. Всё перемешивается.

Теперь убавляется огонь до самого слабого. Крышка. И пусть стоит около часа. Главное — не трогать и не открывать. Томится медленно. Сильно не уварится, но и пересушить легко, если огонь выше нормы.

Ранее мы рассказывали, как приготовить пирог с апельсинами.

Фото freepik