Вы всё делаете не так: размягчаем масло за 30 секунд — для идеальной выпечки

Сливочное масло в выпечке

Холодное сливочное масло — одна из самых частых причин неудачной выпечки. Оно может подпортить структуру бисквита, испортить текстуру крема или сделать тесто непослушным.

Но и торопиться с растапливанием не стоит: перегрев разрушает жировую основу, и в результате получается не пластичная масса, а нечто рыхлое, расслаивающееся и непригодное для аккуратной работы.

Об этом пишет дзен-канал «Вкусно Просто Быстро».

В идеале масло должно быть мягким, но не жидким — словно глина, поддающаяся нажатию пальца. Такая консистенция достигается примерно при 15–18 градусах.

В этом состоянии оно хорошо взбивается с сахаром, не расслаивает тесто и сохраняет стабильность жировых кристаллов. При перегреве же (выше 34 градусов) нарушается структура эмульсии, и всё идёт наперекосяк: бисквит оседает, песочное тесто крошится неправильно, а крем теряет гладкость и становится зернистым.

Размягчить масло быстро — задача деликатная. Самый надёжный способ — подморозить его минут на двадцать, а затем натереть на крупной тёрке.

Такая стружка согревается буквально за пару минут при комнатной температуре, оставаясь однородной и послушной в работе. Особенно удобно, когда нужно готовить песочное тесто или штрейзель.

Если нужно ускориться, выручит водяная баня — главное, не перестараться. Масло режут кубиками, помещают в миску и ставят на горячую (но не кипящую) воду. Как только края начинают слегка подтаивать, лучше сразу снять с водяной бани — иначе вместо пластичности получите масляную кашу.

А самый быстрый, но капризный способ — микроволновка. Низкая мощность, короткие включения по десять секунд, постоянный контроль — и ещё пара минут отдыха после выключения, чтобы масло «дошло» остаточным теплом. Работает, но требует внимания и аккуратности.

Ранее мы рассказывали, как почистить домашний самогон.

Фото pxhere