Белые полосы на курином филе? Вот что вы на самом деле едите

Полосы в курином филе

Если при разделке куриного филе вы замечали странные белые полосы, это не просто эстетическая особенность, а повод задуматься. Самая безобидная из них — плотная белая перемычка, идущая вдоль грудки. Это всего лишь сухожилие, которое легко удалить без последствий для качества блюда. Но всё меняется, когда речь идёт о тонких прожилках, пересекающих мясо поперёк. Об этом пишет дзен-канал «Едим Дома».

Такие вкрапления — признак того, что структура филе нарушена. Вместо привычных мышечных волокон вы имеете дело с жировыми прослойками, появившимися из-за ускоренного откорма. Птиц, особенно бройлеров, выращивают в экстремальных условиях, чтобы как можно быстрее получить больше мяса. Итог — нарушение мышечного развития, в результате которого филе теряет свою питательную ценность.

Учёные из Болонского университета доказали, что в таком мясе содержание жира может быть в два и более раза выше нормы. Это не просто ухудшает вкусовые характеристики — это бьёт по здоровью, особенно если вы следите за уровнем холестерина или просто не хотите набрать лишние килограммы. Полосатая текстура — уже тревожный сигнал, на который стоит обратить внимание.

Чтобы не рисковать, специалисты IFL Science рекомендуют относиться к выбору куриного мяса более осознанно. И особенно тщательно проверять состав продуктов из фастфуда — именно там чаще всего используют мясо с нарушенной структурой.

Ранее мы рассказывали, как правильно готовить омлет.

Фото pxhere