Больше не размазня: как приготовить кабачки, чтобы были как из ресторана

Как приготовить кабачки

Кабачки — один из самых простых и доступных овощей на летней кухне, но именно с ними часто случаются промахи. То они разваливаются при жарке, то получаются безвкусными или чересчур масляными. А ведь добиться идеального результата можно даже без заморских рецептов — достаточно знать несколько профессиональных тонкостей, на которых строится весь успех. Об этом пишет дзен-канал «Рецепты от Мити».

Как ни странно, чаще всего проблему создаёт не сам овощ, а способ его приготовления. Влага уходит, текстура становится вялой, а вкус — плоским. Особенно это заметно при жарке. Исправить ситуацию можно уже на этапе подготовки — если замочить нарезанные кабачки в лёгком солевом растворе. Это поможет укрепить мякоть и сохранить структуру. После короткого маринования кусочки достаточно обсушить и отправить на сковороду — с панировкой или без неё.

Для тех, кто хочет добиться лёгкой хрустящей корочки и сохранить свежесть, подходит другая стратегия — предварительный маринад. Он особенно хорош, если кабачки планируются к запеканию или тушению. Классическое сочетание соли, сахара и небольшого количества уксуса буквально оживляет овощ: он сохраняет плотность, насыщается вкусом и при этом не теряет природную сочность. Такой способ хорош и для салатов — кабачки после него напоминают маринованные грибы.

Если же времени на маринование нет, важно помнить базовые правила жарки. Солить кабачки лучше в самом конце, иначе они отдадут сок раньше времени и получатся водянистыми. Жарить их следует на сильном огне, без крышки, чтобы они подрумянились, а не сварились в собственном соку. Панировка из муки или масла с мукой создаёт тонкую защитную корочку, которая удерживает влагу внутри. Старинный способ — обмакивать в льезон — тоже работает безотказно.

Альтернативой классической жарке может стать более щадящий способ — приготовление на сковороде, застеленной бумагой или фольгой. В этом случае кабачки практически не впитывают масло и не подгорают. Небольшое количество жира наносится только на бумагу, а овощи прогреваются равномерно. В самом конце достаточно добавить специи или немного свежего чеснока, чтобы вкус заиграл.

Ранее мы рассказывали, как приготовить правильный плов.

Фото pxhere