Когда белый гриб оказывается с сюрпризом: можно ли есть червивые грибы и что говорит наука

Белый гриб

Сценарий знаком многим: находишь в лесу белый гриб — крепкий, красивый, будто сошёл со страниц учебника по микологии. Но стоит разрезать, и вместо плотной мякоти — тоннели, оставленные прожорливыми обитателями. Выбросить — жалко. А вдруг его всё-таки можно спасти?

В народе давно существует убеждение: если гриб вымочить в солёной воде, а затем подвергнуть тепловой обработке, он станет безопасным. Насколько такая уверенность оправдана — вопрос не праздный. Особенно в сезон, когда в лесах появляются подосиновики и белые грибы — редкие, но желанные находки. Именно они чаще всего оказываются червивыми. Вероятность «сюрприза» в белом порой достигает 90 процентов.

Определить, что гриб испорчен, не всегда возможно на месте. Молодой, ещё не успевший раскрыться, он выглядит вполне презентабельно. Проверить каждый — не всегда есть время, особенно если корзина быстро наполняется.

Отношение к червивым грибам в среде грибников — разное. Одни уверены: если вырезать повреждённые участки, остальное можно смело отправлять в суп или жаркое. Другие придерживаются более строгих стандартов и считают недопустимым употребление даже слегка повреждённого экземпляра. Есть и те, кто не спешит отказываться от добычи, зная несколько способов, как избавиться от нежелательных «жильцов».

Самый распространённый метод — замочить грибы в холодной воде с солью. Пропорции обычно подбирают на глаз, хотя бывалые советуют использовать около двух столовых ложек соли на литр воды. Через двадцать минут такая ванна должна вынудить всех обитателей покинуть свои убежища — насекомые и личинки всплывают или оседают на дно.

Эксперимент подтвердил, что способ рабочий: после замачивания червяки действительно покидают грибное тело. Но есть и обратная сторона — структура грибов меняется, они становятся водянистыми и теряют вкус. Особенно это заметно при жарке или запекании.

С научной точки зрения, употребление грибов с повреждениями не всегда опасно — многое зависит от степени поражения и последующей обработки. Однако специалисты советуют быть осторожными: в некоторых случаях поражённая мякоть может служить средой для развития бактерий, особенно если речь идёт не о свежесобранных грибах, а о тех, что пролежали какое-то время без охлаждения.

Ранее новгородцы рассказывали о больших белых грибах после ливней.

Фото freepik