Домашний пирог на кефире: как приготовить, чтобы не опустилась начинка и пропеклось тесто

Ленивый пирог

Главный секрет удачного пирога — начинка и тесто, подобранные так, чтобы они «работали» вместе. Начинается всё с начинки. Печень отваривается в подсоленной воде с лавровым листом и перцем — не дольше 15 минут с момента закипания. После этого ей лучше дать остыть прямо в бульоне — так она сохранит сочность. Затем печень измельчается и отправляется на сковороду: сначала обжаривается мелко нарезанный лук, потом добавляется печень и немного бульона. Смесь прогревается пару минут, и можно отставлять с огня. Важно попробовать начинку на соль и перец — вкус должен быть насыщенным.

Теперь тесто. Основа — кефир, к которому добавляют яйца, соль, немного сахара и растительное масло. После перемешивания — мука с разрыхлителем. Консистенция должна напоминать густое тесто для оладий — оно не должно быть жидким, иначе начинка утонет, и пирог получится сырым.

Особое внимание — форме для выпечки. Лучше всего работает тяжёлая, толстостенная форма, например, литой алюминий. Такая равномерно распределяет тепло и позволяет добиться почти «печного» эффекта. Форма смазывается маслом, дно можно выстелить пергаментом для надёжности. Сначала выливается половина теста, и форма отправляется в духовку буквально на пять минут — чтобы тесто слегка схватилось. Это простое действие не даёт начинке опуститься вниз. Затем выкладывается печёночная масса, сверху — оставшееся тесто.

Выпекается пирог около получаса при 180 градусах, но время может немного варьироваться в зависимости от духовки. Готовый пирог нужно немного остудить и аккуратно нарезать.

Ранее мы рассказывали, как приготовить пирожки на воде.

Фото freepik